レモン・ヴィネグレットソース

一般的なヴィネグレットソースをレモンベースにして、アンチョビ、にんにくを加えただけのもの。
風味があるので、貝や白身魚のマリネ、野菜サラダに好適。
茹でた肉のスライスにかけても美味しいです。

レモン・ヴィネグレットソース
（ingredients）
・レモン…１コ
・にんにく…１片
・アンチョビ…1/2～１枚
・塩
・胡椒（粉）
・オリーブオイル…50cc
・シェリー酒ビネガー又は白ワインビネガー…50cc
　　　　　　　　　　　　
（method）
・レモンは塩で表面をこすり洗いする。
・レモンの果汁（約50cc）を絞り、その表皮（黄色いところだけ）をすりおろす。
・にんにくもおろす。
・アンチョビは包丁で細かく叩いてペースト状にする。
・レモンの果汁にビネガーをあわせ、計100ccになるようにする。
・ボウルに塩、胡椒、おろしたレモンの皮、にんにく、アンチョビを入れ混ぜる。
・レモン汁とビネガーを加えて、泡だて器でよく混ぜる。
・絶えず混ぜながらオイルを少量づつ加えていき、乳化したようになればＯＫ。

※アンチョビは好みで加減してください。塩気が強いので、塩の分量と相談しつつ。