基本のミートソース
基本的なミートソースのレシピのメモです
ミートソース
（ingredients）
ホールトマト…１缶（４００ｇ）
牛肉（肩ロース）…２００ｇ
玉葱…１００ｇ
人参…５０ｇ
セロリ（茎）…５０ｇ
パセリ（軸）…２本分
にんにく…１片分
オリーブオイル…小匙１
小麦粉…大さじ１
赤ワイン…５０cc
ケチャップ…大さじ１
ウスターソース…大さじ１
ローリエ…１枚
ナツメグ、塩、胡椒…適宜
（method）
野菜は全て細かいみじん切り。
牛肉は叩いてミンチにし、分量外の赤ワインをかけておく（アク抜き、臭み消しになる）。
鍋ににんにくとオイルを入れ、中火にかける。
にんにくがちりちりして香りが立てば、玉葱、人参、パセリ、セロリを加えてじっくり炒める。
玉葱がしっかり飴色になったら肉をいれ、ぱらぱらになるまで炒める。
ナツメグ、胡椒、塩少々を加え、肉の水分を引き出す。
小麦粉を加え、全体に馴染ませながら炒めてしっかり火を通す。
ホールトマトをヘラで潰しながら加え、赤ワイン、ローリエも入れる。
ウスターソース、ケチャップを加えて混ぜ、弱火でとろみが出るまで煮詰める。
最後に味を見て塩、胡椒で整えて完成。
肉の種類は何でもOKだけど
牛肩ロースは適度に柔らかくて味も良い
使い勝手も良いし
塊肉を冷凍庫にストックしておくと、必要なとき切り分けて使えるので便利です。
用途によって、小麦粉の量でソースの堅さを調節します
分量通りの大さじ１ならパスタ向け
煮込み料理に使うときはもっと減らすか、あるいは省いてさらさらに
グラタンなんかだと大さじ2位入れてぼってり仕上げにします
ミートソース
（ingredients）
ホールトマト…１缶（４００ｇ）
牛肉（肩ロース）…２００ｇ
玉葱…１００ｇ
人参…５０ｇ
セロリ（茎）…５０ｇ
パセリ（軸）…２本分
にんにく…１片分
オリーブオイル…小匙１
小麦粉…大さじ１
赤ワイン…５０cc
ケチャップ…大さじ１
ウスターソース…大さじ１
ローリエ…１枚
ナツメグ、塩、胡椒…適宜
（method）
野菜は全て細かいみじん切り。
牛肉は叩いてミンチにし、分量外の赤ワインをかけておく（アク抜き、臭み消しになる）。
鍋ににんにくとオイルを入れ、中火にかける。
にんにくがちりちりして香りが立てば、玉葱、人参、パセリ、セロリを加えてじっくり炒める。
玉葱がしっかり飴色になったら肉をいれ、ぱらぱらになるまで炒める。
ナツメグ、胡椒、塩少々を加え、肉の水分を引き出す。
小麦粉を加え、全体に馴染ませながら炒めてしっかり火を通す。
ホールトマトをヘラで潰しながら加え、赤ワイン、ローリエも入れる。
ウスターソース、ケチャップを加えて混ぜ、弱火でとろみが出るまで煮詰める。
最後に味を見て塩、胡椒で整えて完成。
肉の種類は何でもOKだけど
牛肩ロースは適度に柔らかくて味も良い
使い勝手も良いし
塊肉を冷凍庫にストックしておくと、必要なとき切り分けて使えるので便利です。
用途によって、小麦粉の量でソースの堅さを調節します
分量通りの大さじ１ならパスタ向け
煮込み料理に使うときはもっと減らすか、あるいは省いてさらさらに
グラタンなんかだと大さじ2位入れてぼってり仕上げにします