２種のホワイトソース

何かと使うホワイトソース
フレンチから生まれたベシャメルソースにはバターを使う
一方、エスパーニャはオリーブオイルを使うのです（たぶん）
だから２種のメモです

バターのベシャメルソース
【バターの風味とコクが魅力なので、こっくりした味の温かい料理に向く
　クリームコロッケならこっち】
（ingtredients）
無塩バター…１５g
小麦粉…１５g（大さじ２）
牛乳…１カップ（又は牛乳１００cc＋ブイヨン１００cc）
塩、ホワイトペッパー…適宜
※バターと小麦粉の量は目安。
（method）
鍋にバターを入れ、色付かないように弱火で煮溶かす。
小麦粉を一度に加えて手早くかき混ぜる。
焦がさないように弱火でしっかり炒める（粉っぽさを残さない）。
さらさらになれば牛乳を少量加え、手早く溶きのばす。最初に十分混ぜるとダマにならない。
少し加えてはしっかり溶く、を繰り返して全量を徐々に溶き加える。
（ブイヨンを混ぜる場合は、まずブイヨンで溶きのばしてから牛乳を入れる）
あとは塩胡椒し、鍋底をヘラでこするように混ぜながら、好みの堅さまで煮詰めて完成。
※ダマになったときは泡立て器などで撹拌したり裏ごしすればOK


オリーブオイルのベシャメルソース
【基本的にバタータイプと同じ作り方で使い方、でもオリーブ油で作るとあっさりしてさわやかな香り
　さらりとしてて軽いので冷製料理にも使える】
（ingredients）
オリーブオイル…大さじ１弱
小麦粉…大さじ１
牛乳…１カップ
塩、ホワイトペッパー…適宜
（method）
鍋にオイルを入れて弱火であたためる（高温で熱さないように気をつける）。
小麦粉を一度に入れて手早く混ぜ、粉っぽさが消えるまで炒める。
あとはバタータイプと同様に、牛乳を少しずつ溶き入れて塩胡椒。
ヘラで混ぜながら、好みの堅さまで煮詰める。
※ただし、バタータイプほどしっかり堅くはならない。


どっちもテフロン鍋を使うと失敗が少ない
フライパンで作れば煮詰まるのも早いのでラクチンです