ガーリックポトフ

ポトフといったら洋風おでん
野菜を　どさーー　と
ブイヨンで煮るだけで美味しくできる家庭料理

けど！
あんまり当たり前な味がしても面白くないじゃん

だから、香味のものや白ワインをたくさん使って
香り高いポトフにします　
そんな自己主張

ポトフ　ガーリック風味
（ingredients）
キャベツ…1/2玉　
玉葱…２個　
人参…２本　
セロリ（茎）…１本
ジャガイモ…中４個
いんげん…適宜
にんにく…４片
ソーセージ…２００ｇ
ベーコン…ハーフカット５枚
白ワイン…２カップ半　　※軽い辛口のが合う
黒胡椒（粒）…１０粒程度
ブーケガルニ
ローリエ…２枚
タイム…２本
コンソメ、塩

（method）
キャベツは丸ごとを半割りにし、それを４～５等分の櫛形に切る。
玉葱は皮をむいて縦６つ割にする。
ジャガイモはよく洗って皮ごと半分に切る。
セロリ、人参は大きさを揃えて、７cm長さのぶつ切り。
↓
厚手の大鍋に、包丁の柄で叩き潰したにんにくと多めのオリーブオイルをいれて中火にかける。
箸でにんにくを転がしながら、キツネ色になるまで炒めてオイルに香りをうつす。
人参、ジャガイモ、セロリ、玉葱、ベーコンを加え、強火でざっと炒めて塩をふる。
ワインを注ぎ、煮立ったらローリエ、タイム、粒胡椒、ブーケガルニ、ソーセージを加える。
その上にキャベツを平らに並べる。
かぶる量の水を加えて煮立たせ、味を見て塩、好みでコンソメ（１～２コ程度）を加える。
弱火に落とし、３０～４０分煮る。
↓
柔かく煮上がったら、改めて味を見て塩で調える。
器に盛り、別で塩茹でにしたインゲンを添える。

えーと

一般的に煮物は、煮上がってから一度冷ますと味が染みて美味しいものですが
白ワインをたっぷり使った料理は、煮上がってすぐが一番美味しい気がします。
味が少し変わりやすいような。
だから
冷めないうちにすすめます　　作り置きにはいまいち

スープはブイヤベースに応用できるくらい美味しいです
ブイヤベースは
ベーコンとソーセージを、湯びきした魚（鯛のアラなど）に替えればOK
こんな感じで（写真は鯖の筒切り）
そのままのガーリック風味でも、トマトペーストやサフランの風味をつけても美味しい

こんがり焼いたバゲットを添えて、スープにひたして食べれば

…イェス！