牛肉のマリネ バジルソース

冷凍庫に牛肉の塊が眠ってるんで、そろそろ起こさねばなりません
暑いから冷製料理にしようか

というわけで、今日はマリネに決定
茹でた牛肉を酸味液につけて、ジェノベーゼを別で添えます
簡単で、和風にもアレンジできるのがポイント

牛肉のマリネ　バジルソース
（ingredients for 2 or 3）
牛モモ塊（またはヒレ、肩ロースでも）…２００ｇ
塩、胡椒
ジェノベーゼ
飾り用トマト、バジルの葉や花など
[Ａ]赤ワインビネガー…大さじ２
　　赤ワイン（ライト）…大さじ２
　　オリーブオイル…大さじ１
　　コンソメ（顆粒）…小さじ1/2
　　黒オリーブ、ケーパー…適宜

（method）
[Ａ]は合わせておく。肉に塩、胡椒をすりこむ。
肉をたこ糸でしばる（省略可）。
肉は鍋に入れ、かぶる位の水を加えて強火にかける。
沸騰したらアクを取って弱火にし、蓋をして１時間ほど煮る。
竹串を刺して、出てくる肉汁が澄んでればＯＫ。（刺しすぎると味が抜けるので注意）
味が抜けださないよう、煮汁につけたまま粗熱をとる。
５mm位の厚さにスライス、[Ａ]に２時間ほど漬け込む。

オリーブ、ケーパーとともに皿に並べ、飾りのトマトやバジルの葉などを添える。
周りに円を描くように、ジェノベーゼを点々と置く。
完成

簡単だけど、折角なので見た目でカッコつけました
調味料はバルサミコビネガーなどでもＯＫだけど、
赤ワインで統一すれば味もまとまるし肉臭さも消えると思ったの
日本酒、醤油などに置き換えれば和風にも。生姜や白髪葱がよく合う。

マリネを冷やしておくと脂が白く固まる事があるけど、器に盛る時とりのぞけば大丈夫です
茹で汁は軽い牛スープになってるので、とっておいてカレーや煮物に使うと無駄なし

勿論…おつまみにも！


おまけ
瞬間的ローズマリーじゃが
ポテトサラダのローズマリー風味ということ。ジャガは小さく切って水にさらしてレンジでチン。
熱いうちに塩、粗挽き黒胡椒、指ですり潰した乾燥ローズマリー、少しのマヨネーズを加え
ヘラで粗く潰しながら混ぜ合わせ、さらにもう１分チン。
最後のレンジが香りを立たせるポイントです