牛肉の冷製～カルパッチョ～

新鮮な肉さえ手に入れば、いたってラクチンに出来るメニュー

肉をあまり食べない私ですが
カルパッチョとか、タタキとか、レアのステーキとかは結構好き
つまりナマ肉？
あぁ、それは肉食獣ですね。

和牛のカルパッチョ
（ingredients for 1）
和牛赤身肉（僅かに霜入りのモモ等が好適）…５０～６０ｇ
水菜、レモン（ルッコラやクレソン、バジルでも）…適宜
オリーブオイル
塩
粗挽き黒胡椒
バルサミコビネガー
パルミジャーノレッジャーノ（パルメザン粉チーズでも可）

（method）
肉はどんな形状で買ってきてもＯＫ（ミンチ以外）
でも出来れば薄切りより塊がベター（その方がやわらかくなります）
各１０ｇ程度に切り分け、一切れずつ大きめのサランラップに挟む。
肉叩き、又は重みのあるビンで一枚ずつ肉を叩く。全体を均等に叩き、厚さが１～２ミリになるように薄く引きのばす。
肉の片面に塩、ブラックペッパーを振り、両面に指でオリーブオイルを薄く塗る。
大きな皿に円形に並べる。
ざく切りにした水菜は水にさらした後、よく水気を拭いて皿に盛る。
レモンは表面を塩でこすり洗いし、薄い半月に切って添える。
チーズを散らし、食べる直前にバルサミコビネガーをまわしかける。

皿が透けて見えるくらいうすーい牛肉を
そーっとフォークで巻取りながら
水菜やレモンを包んだりして召し上がって下さい♪


※ひとつ注意※
生肉には厳重なる注意を
品質が保証されてるとはいえ
食の安全には自己防衛も必要
使用する肉はお肉屋さんにて国産牛を
生食での安全を確認してから購入します