小さな肴５品

奥から…筍の土佐煮、牛肉のワイン煮花椒風味、胡瓜の七味風味、あさりと松の実の佃煮、大根のレモン漬

気どるこた無いんですが
お得意の保存食を長皿にちょっとずつ盛り合わせたものです
えぇ、もちろん焼酎のために

牛肉のワイン煮　花椒風味
（ingredients）
牛肉切り落とし（できるだけ赤身）…１００ｇ強
ごぼう…1/2本
生姜…１片
赤ワイン…１００ｃｃ
だし…１５０ｃｃ
砂糖…小匙２
濃口醤油…大匙１強
花椒（実山椒）…小匙１
酢水…適宜
（method）
ごぼうはささがきにして酢水にさらした後、２、３分茹でておく。
牛肉は手で一口大に千切り、ワイン（分量外）をふっておく。
生姜は針切り。鍋に分量のワイン、だしと生姜を入れて強火にかけ、煮立たせる。
牛肉をバラしながら入れる。くっつかないよう煮汁の中でほぐす。
煮汁が沸騰してアクが中央に集まってきたら、手早くすくい取る。中火に落とす。
砂糖を加え、２、３分煮る。
弱火に落とし、ごぼうと醤油を加えて蓋をして５分ほど煮る。
火力を戻し、水分を飛ばしていく。
煮詰まる直前に実山椒を加える。
全体に馴染ませながら強火で手早く汁気をなくし、火を止める。
冷ましてから保存容器へ。
→実山椒は煮過ぎると風味が消えるので注意！山椒の葉があれば、盛り付け時に飾ると見栄えがする。


あさりと松の実の佃煮
（ingredients）
あさりの水煮（剥き身）…１８０ｇ　→ざるで振り洗い
松の実…２０ｇ
生姜…２片強　→針切り
濃口醤油…大さじ４
みりん…大さじ２
砂糖…小さじ２
酒…大さじ２
（method）
調味料を全て半量づつに分け、半分を鍋に入れ煮立てる。
生姜とアサリを加え、強火でさっと煮ながら全体に煮汁をからませる。
アサリを一度取り出し、松の実を鍋に加え、５分ほど弱めの中火で煮詰める。
残りの調味料全てを加え、アサリを戻して落し蓋をし、１０分ほど中～強火で煮詰める。
汁気が飛んだら火を止め、落し蓋をしたまま冷ます。
冷めたら保存容器へ。
→煮汁が少ないので焦げに注意。テフロン鍋がやり易い。


大根のレモン漬
（ingredients）
大根…２００ｇくらい
レモン…小１個
砂糖（又は蜂蜜）…２０ｇ
米酢…適宜
塩…少々
（method）
レモンは表面を塩でこすって洗う。
大根、レモンは形を揃えてできるだけ薄くスライスする（理想は１mm以下）。
レモンを保存瓶に入れ、上から砂糖（蜂蜜）をかけてしばらく置く。
大根は薄く塩を振ってしんなりさせる。
レモンにかけた砂糖が全て溶けたら、大根を瓶に入れて、全体をよく混ぜ合わせる。
ひたひたになるまで酢を注ぐ。蓋を閉めてぶんぶんシェイク。
馴染めば出来上がり。
→大根を蕪、レモンを柚子に置き換えても美味しいです☆


筍の土佐煮
（ingredients）
筍　　テキトウ
鰹だし　　てきとう
薄口醤油　　てきとー
みりん　　テキトー
鰹節　　テケトー　　　　　　　…ごめんなさい…
（method）
アク抜きした筍をだしで煮て、薄めに調味する。
弱めの火で煮ていき、煮汁がなくなる間際に火を止める。
すぐに鰹節を加えて全体をひと混ぜ。冷ます。
→今の時期はもう水煮しか手に入りませんが…筍はやっぱり採りたてのゆがきたてが最高ですね。


胡瓜の七味風味
（ingredients）
胡瓜
塩
七味（柚子七味、チリパウダーなどでも。好みの赤い香辛料）
（method）
ポイントは切り方だけ。
胡瓜はへたを落とし、１ｃｍ幅に切る。
かつら剥きの要領で、ひとつづつ厚めに皮を剥く。剥いた皮は手で揉んで適当な大きさに折る。
皮と実、それぞれに塩を振り、しんなりしたら併せて器に盛る。
てっぺんに七味をひとつまみのせる。



牛肉とアサリは私の自信作
味が濃いので１週間くらい保存可
大根は母から伝授のレシピでもう少し保つ

ご飯にも良く合うし…
…いや、やっぱり
お酒が進みます♪