半熟トロ煮卵＆アジのつみれ汁
煮卵はお通し代わりに、汁物は〆に小さなオニギリと一緒に出すと…
酒の席に好適☆
つみれ汁って普通イワシですが、鯵でもいい感じ。
鯛の潮汁と同じやり方で、鯵のアラでダシを取ります。
まず半熟煮卵
（ingredients）
卵３個に対して
濃口醤油大さじ１強、コンソメ顆粒小匙1/2、中華あじ顆粒小匙1/2、水１００ｃｃ
酢
…卵は濃厚な赤玉が良い
（method）
卵は冷蔵庫でよく冷やしておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を加える。
卵を入れて茹でる。→温度差が大事。湯に入れたときヒビが入り易いので、オタマ等に乗せてゆっくり馴染ませながら入れる。鍋底に卵がゴツゴツし過ぎない火力（中火弱）で、絶えずかき混ぜながらきっかり７分半茹でます。
水に取り、よく冷やしてから殻をむく。
酢以外の調味料と分量の水を火にかけ、ひと煮立ちさせる。
粗熱が取れたら卵と一緒にビニール袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。
一晩漬け込む。
食べる時は常温に戻し、漬け汁少々とともに器に盛る。
黄身が殆どレアな半熟に仕上がります
鍋をやってる時やラーメンを食べる時は
温かいつゆの中にさらしながら食べるのも美味いそうです
アジのつみれ汁
（ingredients for 2）
鯵…２尾
小葱（小口切り）…１本
生姜（おろす）…５ｇ
片栗粉…小匙２
昆布…５cm四方
水…４００cc
塩…小匙1/3
薄口醤油…小匙1/2
汁の実（人参、大根、ウド等）…適宜
（method）
鯵は頭をつけたまま三枚におろす。
中骨はエラ、ワタをきれいに取って洗い、半分に切る。
まずあら汁をつくる。
グリルで中骨の両面を軽く炙る（湯引きでも良い）。
中骨、昆布と水を鍋に入れ火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、あくを取りつつ静かに煮立てる。
汁が澄んできたら火を止め、アラを漉しとる。
汁を鍋に戻し、塩、薄口醤油で調味する。
つみれをつくる。
鯵の半身をすりこぎで叩き潰し、その後すり混ぜる。
粘りが出るまでしっかりすり潰したら小葱、生姜、片栗粉、塩少々（分量外）を加えて混ぜる。
４等分し団子に丸めて、熱湯でさっと茹でる。
アラ汁の中につみれ、汁の実（火の通りにくいものは薄切りする）を入れ、中火で煮る。
火が通れば器に盛って小葱（分量外）を散らす。
できあがり
ちなみに
煮卵は、私は食べた事ありません…
作っといてなんだという話ですが、ちっちゃい頃から卵がダメで。
それをなんでまた作ったかと言うと
「半熟の煮卵ってヨダレ出そう」っていう
イメージ
があったからです
「もうたまんない」っていう
美味しそうな観念
に魅了されたからです
友人から評判が良い品なので
自信作ということにしました
酒の席に好適☆
つみれ汁って普通イワシですが、鯵でもいい感じ。
鯛の潮汁と同じやり方で、鯵のアラでダシを取ります。
まず半熟煮卵
（ingredients）
卵３個に対して
濃口醤油大さじ１強、コンソメ顆粒小匙1/2、中華あじ顆粒小匙1/2、水１００ｃｃ
酢
…卵は濃厚な赤玉が良い
（method）
卵は冷蔵庫でよく冷やしておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を加える。
卵を入れて茹でる。→温度差が大事。湯に入れたときヒビが入り易いので、オタマ等に乗せてゆっくり馴染ませながら入れる。鍋底に卵がゴツゴツし過ぎない火力（中火弱）で、絶えずかき混ぜながらきっかり７分半茹でます。
水に取り、よく冷やしてから殻をむく。
酢以外の調味料と分量の水を火にかけ、ひと煮立ちさせる。
粗熱が取れたら卵と一緒にビニール袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。
一晩漬け込む。
食べる時は常温に戻し、漬け汁少々とともに器に盛る。
黄身が殆どレアな半熟に仕上がります
鍋をやってる時やラーメンを食べる時は
温かいつゆの中にさらしながら食べるのも美味いそうです
アジのつみれ汁
（ingredients for 2）
鯵…２尾
小葱（小口切り）…１本
生姜（おろす）…５ｇ
片栗粉…小匙２
昆布…５cm四方
水…４００cc
塩…小匙1/3
薄口醤油…小匙1/2
汁の実（人参、大根、ウド等）…適宜
（method）
鯵は頭をつけたまま三枚におろす。
中骨はエラ、ワタをきれいに取って洗い、半分に切る。
まずあら汁をつくる。
グリルで中骨の両面を軽く炙る（湯引きでも良い）。
中骨、昆布と水を鍋に入れ火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、あくを取りつつ静かに煮立てる。
汁が澄んできたら火を止め、アラを漉しとる。
汁を鍋に戻し、塩、薄口醤油で調味する。
つみれをつくる。
鯵の半身をすりこぎで叩き潰し、その後すり混ぜる。
粘りが出るまでしっかりすり潰したら小葱、生姜、片栗粉、塩少々（分量外）を加えて混ぜる。
４等分し団子に丸めて、熱湯でさっと茹でる。
アラ汁の中につみれ、汁の実（火の通りにくいものは薄切りする）を入れ、中火で煮る。
火が通れば器に盛って小葱（分量外）を散らす。
できあがり
ちなみに
煮卵は、私は食べた事ありません…
作っといてなんだという話ですが、ちっちゃい頃から卵がダメで。
それをなんでまた作ったかと言うと
「半熟の煮卵ってヨダレ出そう」っていう
イメージ
があったからです
「もうたまんない」っていう
美味しそうな観念
に魅了されたからです
友人から評判が良い品なので
自信作ということにしました